เช่น
- สารประกอบไนไตรด์และไนเตรต (Nitrite and nitrate) ส่วนใหญ่ใช้เพื่อช่วยให้มีการเกิดสี และสามารถช่วยชะลอการเจริญเติบโตของ Clostridium botulimum
- กรดอินทรีย์
กรดอินทรีย์ และอนุพันธ์ที่นิยมใช้เป็นวัตถุกันเสีย รวมถึง กรดอะซิติก กรดเบนโซอิก กรดโพรพิออนิก กรดซอร์บิก เป็นต้น
สารกันหืน
- สารกันหืนที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ประมง มีทั้งชนิดที่สามารถละลายในน้ำและสามารถละลายในไขมัน
- คุณสมบัติของสารกันหืน คือ นำมาใช้ในการถนอมและแปรรูปอาหาร ควรเป็นสารที่ไม่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภค ควรจะไม่มีสี ไม่มีกลิ่น ไม่มีรส และไม่ทำให้เกิดกลิ่น รสและสีที่ไม่ดีขึ้นในอาหาร มีราคาถูกเมื่อเทียบกับการถนอมอาหารแบบอื่นๆ
เช่น โทโคฟีรอล(Tocopherol) เป็นวัตถุกันหืนที่มีอยู่ในธรรมชาติในน้ำมันพืช หรืออาจสังเคราะห์ได้จากปฏิกิริยาทางเคมี แต่มีประสิทธิภาพไม่ดี จึงมักจะใช้ร่วมกับวัตถุกันหืนชนิดอื่นๆ
