2. มีประสิทธิภาพในการรักษาถนอมอาหาร
3. จะต้องไม่กลบเกลื่อนความไม่ดีของอาหารหรือก่อให้เกิดสี กลิ่น และรสที่ไม่พึงประสงค์
4. จะต้องไม่หมดประสิทธิภาพ เมื่ออาหารหรือสารต่างๆ ในอาหารโดนความร้อน
5. ควรมีประสิทธิภาพสูงในการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ
6. จะต้องไม่ทำให้เกิดจุลินทรีย์สายพันธุ์ใหม่ที่มีความต้านทานสูงขึ้น
 |
| cr. httplearners.in.thfilecom6452food.bmp |
