1. สีธรรมชาติ ได้จากพืชหรือสัตว์ เช่น แอนโทไซยานิน ให้สีน้ำเงินจากดอกอัญชัน คลอโรฟิลด์ ให้สีเขียวจากใบเตย เป็นต้น
2. สีสังเคราะห์ สังเคราะห์ขึ้นจากสารเคมีต่างๆ แบ่งเป็น 2 กลุ่มคือ ดายส์(dyes)เป็นสีสังเคราะห์ที่ละลายน้ำได้ดี เหมาะที่จะใช้กับอาหารที่มีน้ำเป็นองค์ประกอบ และเล็คส์ (lakes) เป็นสีสังเคราะห์ที่ละลายได้ในไขมัน จึงเหมาะกับอาหารประเภทน้ำมันและไขมัน
สีสังเคราะห์ที่มีการใช้ในอาหาร ได้แก่ แอโซรูบีน เออริทโทรซิน และทาร์ทราซิน เป็นต้น
 |
| cr. www.learners.in.th/blog/hw-6431/286850 |
